1、桂鱼刮净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，去掉鱼鳍，用清水冲洗干净；
【桂鱼清洗方法】2、再用开水略烫一下 ， 即刻放入凉水中，然后刮净黑皮，先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀，在鱼身的另一面每隔两 厘米宽剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下 。
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