三，锅具问题
如果锅盖密封性太好或者锅具放倾斜了也会导致部分馒头塌陷，因为烧水时产生的蒸汽形成的蒸馏水排不出去，就会滴到馒头上，这时如果馒头还没有完全膨胀起来，表面被烫熟就膨胀不起来，就是塌陷的馒头 。如果家里的蒸锅锅盖上没有小洞，可以用一根牙签放在过锅的边缘，再盖上锅盖，这样蒸汽就能排出，不会形成蒸馏水 。
蒸馒头的具体操作步骤一，和面
取适量面粉，先用温水把酵母融化开，这样能更好的促进面的发酵，如果是用老面发酵，提前把老面泡开，把酵母水倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成大面絮，再揉成光滑的不软不硬面团，一开始揉不光滑，可以过十分钟再揉，就会很容易揉光滑 。放在温暖的地方醒发两倍大 。冬天温度低也可以放烤箱里用发酵功能促进醒发 。
取适量面粉，先用温水把酵母融化开，这样能更好的促进面的发酵，如果是用老面发酵，提前把老面泡开，把酵母水倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成大面絮，再揉成光滑的不软不硬面团，一开始揉不光滑，可以过十分钟再揉，就会很容易揉光滑 。放在温暖的地方醒发两倍大 。冬天温度低也可以放烤箱里用发酵功能促进醒发 。
二，制作馒头胚型
面醒发好之后，放在面板上充分搓揉排气，这样能把产生的碳酸气排出，把酵母复活，好进行二次发酵 。排好气之后，把面搓成长条，切成大小均匀的剂子，如果不想在进行操作，直接二次醒发即可，这样做出来的是长馒头，想吃圆形馒头再搓揉整理成圆形，再进行二次醒发 。
三，蒸馒头
蒸馒头有人说冷水上锅，有人说开水上锅，我觉得要看馒头醒发状况，如果二次醒发好了，就热水蒸 。如果馒头没有完全醒发好，就冷水蒸，因为冷水在加热的过程中，馒头也在醒发 。等水开蒸二十分钟馒头就熟了 。
四，馒头出锅
【蒸馒头怎样放气不塌?】馒头蒸好，关火之后，不要立即掀开锅盖，这样非常热的馒头遇到冷气，会迅速因为热胀冷缩而塌陷，要焖至上三分钟再掀开锅盖，这样馒头稍微降一下温，再掀开锅盖就不会回缩 。如果掀开锅盖，眼看着馒头正在回缩，可以迅速的拿筷子在馒头中间扎个洞，轻轻拍馒头就会再慢慢膨胀起来 。
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