【过桥米线底料配方】
将鸡鸭去内脏洗净 ， 同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克 ， 焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，取汤备用；将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中 ， 乌鱼肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后 ， 漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟 ， 取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内 ， 加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，将鸡肉、猪肉、鱼片生片、韭菜、葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中 。
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