1、选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味 。
【豆豉排骨制作方法?】2、在蒸排骨之前先把蒜蓉、豆豉爆香，这样做蒸出来的排骨特香，特好吃！豆豉放在碗里用汤匙用力砸，就可以 。
3、洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可 。
4、我用上了小砂煲，铺上了锡纸，这样蒸出来的排骨肉质鲜 。蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定 。
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