海南鸡饭的做法步骤：
鸡烹调法：
1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐 ， 少许姜和蒜头 。
2、煮沸一锅水，水里放一至二汤匙盐 。
3、将整只鸡放进煮开的沸水中，用炆火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分 ， 再放入沸水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉 ， 切块 。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透 。
鸡饭煮法：
1、把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮 。
2、爆香蒜头 ， 把白米炒一炒 。
3、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤，盐和香兰叶，一起把饭煮熟 。
辣椒酱做法：
1、把辣椒，小辣椒，去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂 。
【海南鸡饭怎样做】2、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成 。
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