将茎部切下彻底清洗，用报纸包覆或是装进纸袋等，置于照射不到阳光且通风良好的场所 。若很在意干燥问题，只要用喷雾器于报纸上轻轻喷些水即可 。生姜最适合保存在温度为14℃，湿度为65％的环境中 。
分类及选购窍门：
灰白皮姜，即表皮为灰白色的姜，每个小姜块互相连接成手掌样 。嫩姜辣味小 ， 肉质脆嫩 ， 适合用来炒食或腌渍；老姜呈黄色，水分少，味辣，有香味，多用于调味或药用 。
白黄皮姜，姜块呈白色或淡黄色，整块姜有单，双排列，个头较大，适宜用来腌渍 。
黄皮姜，姜块呈鲜黄色或浅黄色 ， 多块小姜块连接在一起成大块，嫩姜可腌渍用，老姜多适宜制成干姜粉或药用 。
【怎样储存生姜不会烂】千万不要购买那些表面光滑，颜色鲜艳的姜，因为这样的姜很可能是用硫磺熏制过的 。
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