清香味到的香料；香叶，香草，小茴香
解油腻的香料；胡椒，陈皮，良姜，姜皮
制作过程中明显感受到了异味的存在，那么就需要加些具有去除异味的增加香味的香料 。
这里注意，香料的增香实际上有两种；
一种是通过去除原材料中的异味，从而提高原材料本身带有的香味，这种实际上就是还原食材本身的味道 。
另一种就是利用香料本身具有的特殊香气，来压制作食材所带有的异味，实际上就是用一种浓烈的味道去掩盖住另一种味道 。
而在清汤牛肉的制作中，显然第一种是最合适的 。
所以我们选择的香料有；草果，白扣，草寇，花椒等等
可能对香料有些了解的朋友，看到这里会发现，我制作清汤牛肉所用所选择的香料很有特点，给出的所有香料中，没有一种是带有特殊且浓烈的香料，就连网络上很多专门讲香料的文章或者视频中，经常提到的制作牛肉的美食中大多数情况都会放丁香，而我却没有给推荐 。
这是为什么呢，很简单，因为我们要制作的是清汤牛肉，还记得我说过使用香料的前提和目的么，基于这个目的，再看看丁香的特点，香气浓郁且颜色是深色，气味容易压住汤的本身的香醇的味道，而且香料的颜色容易影响汤的清澈 。提示草果虽然也是深色，但是草果不掉色，个人经验，不信你就试试
而根据以上的讲解，下面给出一个比较通用的清汤牛肉的香料使用配方；
大红袍10% 姜皮20%
香草5% 草果5%
良姜20% 白扣5%
草寇5% 小茴15%
胡椒10% 草果5%
【清汤牛肉用什么香料?】上述配方，如果制作过程中能明显问道异味的存在，那么草果，和白扣，和草寇的用量要加大，具体要根据你自己做了多少汤和肉 。
总结语；
任何美食的制作中，香料的使用只不过是最基本的一个因素，不要刻意夸大香料所能带来的神奇效果，有句话说的好，巧妇难为无米之炊，如果食材本身品质就不高，无论你用什么香料都是难以制作出美味的食物的 。
香料的使用不要被一些条条框框所限制，更不要对网络上的一些东西所误导，记住一句话实践出真知 。
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