茄子洗净蒸熟凉透，大蒜去皮洗净，香菜洗净，备好食盐和味精，以前我都是用蒜臼子一点点把大蒜香菜捣成泥 。
这会用绞肉机，放上大蒜和香菜食盐，直接打成细泥，再放约300克食盐和50克味精拌匀 。
凉透的茄子从中间分开，保留一边不断最好，中间均匀抹上蒜泥，然后合上茄子 。
放蒜茄子的容器，底部撒上食盐，铺上一层茄子，再撒食盐，再铺一层茄子，最后放上的茄子再撒一层食盐 。
【蒜茄子的腌制方法?】 做好的蒜茄子盖好盖子，放一边发酵，蒜泥变色即可以开始食用，一般一周即可 。
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