将鱼过一下油 ， 需要大火 ， 炖的时间不要太长 。常言道：紧火鱼、慢火肉 。
清炖鱼做法
【怎么炖鱼不碎】1、海鲫鱼开膛淘洗干净，剪去鱼背上的鱼刺，鱼身斜切两刀 。2、冷水放入姜片 ， 当归煮开备用 。3、热油爆香葱白 ， 把鱼两面稍煎 。4、放之前备好的当归生姜水闷煮10分钟 。5、适量放一点盐 ， 一点葱花即可 。
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