~蛋黄焗南瓜制作之你问我答~1.问：不同口味的两种南瓜选用时有何讲究？
2.问：看起来两种南瓜的切制形状也不一样啊？
3.问：咸鸭蛋为什么用生的提取蛋黄？熟的剥去蛋清用蛋黄不可以吗？
4.问：南瓜做之前绰水的作用是什么？
5.问：看到有些人制作时可以提前用盐腌一下南瓜，使之出水粘淀粉，这和绰水作用一样吗？
6.问：拍粉必须用玉米淀粉吗？
7.黄油是什么？有什么作用？
8.南瓜为什么要拍两次粉？
~蛋黄焗南瓜制作之小技巧~1.不管是做甜味还是咸味的蛋黄焗南瓜，都要等蛋黄返沙裹住南瓜后再调味，这样蛋黄包裹的比较均匀一些 。
2.蛋黄一定要晾凉后再剁碎，并且是越碎越好 。
3.甜味的蛋黄焗南瓜必须要用绵白糖，受热后能快速融化，借用蛋黄返沙包裹住南瓜条 。
4.一定要选用淌油的咸鸭蛋，这也是蛋黄返沙的关键 。
5.炒制咸味版的时候要先将香葱葱白末炒出香味，最后撒入葱叶末，如果一起放，葱叶容易变黑 。
6.南瓜炸制时一定要注意火候，六成油温下入炸熟即可，并且一定要复炸至酥脆 。
7.做好的南瓜请尽快食用，凉了后略有一些腥味 。
写在最后我实验的甜味版的蛋黄焗南瓜还是比较受客人欢迎的，特别是女士和孩子，有时吃完还要打包一份 。我也觉得这是最好吃的做法 。当然了萝卜白菜，各有所爱，每个人都有自己的口味追求 。
【咸蛋焗南瓜怎么做?】总结下来蛋黄焗南瓜的做法还是挺简单的 。只要根据不同口味选对原材料，并按照我的操作流程和制作时的小技巧，我相信您也能做出好吃的蛋黄焗南瓜 。
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