炖鸡的时候到底要不要焯水?怎么做好吃?鸡肉中含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A , 维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分 。医认为 , 鸡肉味甘 , 性微温 。能温中补脾 , 益气养血 , 补肾益精 。
鸡的做法有很多种 , 炒鸡、炸鸡、炖鸡、蒸鸡等 , 都是非常美味的做法 , 一般品质好些的鸡是非常适合炖来吃的 , 在我家 , 炖鸡一般会有两种 , 一种是清汤炖 , 只放葱、姜、盐调味 , 一种是比较农家的做法 , 先将鸡块炒一下 , 再放入酱油、料酒等来调味 。
确实如楼主所说 , 鸡肉不焯水会产生一些血沫 , 看起来汤汁不清澈 , 有些浑浊 。清汤的鸡汤会更加明显一些看到沉淀的血沫 。但是焯水之后 , 确实会看到有一些油脂出来 , 会觉得比较可惜 , 因为鸡油是非常香的 , 然而我们焯水的目的有两个 , 一是去除残留的血让汤汁更加清澈;二是焯水会去除食材的血污及异味、腥膻味 , 会起到更好的去腥作用 。
很多人觉得焯水会产生营养流失 , 焯水的时间通常很短 , 也不会造成很多的油脂和营养的流失 。其实少量的油脂流失并不会对整体的鸡汤营养产生很大的影响 , 不过有时候我也会在比较懒的时候不焯水 , 但是会提前会冷水浸泡1~2小时左右 , 一直到水比较清澈的时候 , 直接放入葱结和姜片来炖汤 , 直接炖出来的鸡汤与焯水过的差别也不是很大 。
【炖鸡的时候到底要不要焯水?怎么做好吃?】假如要焯水 , 最好是要冷水下锅 , 因为慢慢加热 , 会让残留的血液慢慢渗出来凝固 , 假如是热水下锅的话 , 表面的残血会迅速凝固 , 而里面的残血出不来 , 所以也就不能达到很好的焯水目的 。
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