木耳用开水烫3-5分钟能吃，黑木耳泡发后不能直接食用，须在开水中焯过 。干木耳在泡发前应先用清水冲洗，然后用温水进行泡发，以缩短泡发时间 。泡发完成后需再冲洗数遍 ， 最大限度除去表面附着的杂质以及泡发过程中可能产生的有毒物质 。
【木耳用开水烫多久能吃】黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖 。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用 。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟 ， 不要泡水发起后就直接食用 。
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