川香水煮鱼的做法

2023-06-30 05:42 云知道知识经验

毛血旺很多人都了解，它是一道经典川菜，麻辣酱香，口味丰富多彩，十分美味，今日就将这道川湘毛血旺的作法来教大伙儿，究竟毛血旺如何做更纯正，一起了解一下吧！

毛血旺如何做更纯正？
主要材料：
鲤鱼1斤，豆芽菜100克，凤尾100克；
辅材：
姜片1块，蒜头6瓣，大葱3根，辣椒干10个，野山椒30克，麻椒5克，鸡蛋清（一个生鸡蛋的量），芝麻3克；

川湘毛血旺的作法流程：
1.豆芽菜、凤尾清洗备用，姜片1块切成片，蒜头6瓣一半切成片一半切末大葱3根切葱段，野山椒30克剁碎，辣椒干10个裁成段；

2.鲤鱼清洗，用刀呈四十五度片取鱼肉，鱼肉一厘米厚；

3.片下的鱼肉放进配有冷水的碗中添加盐1勺清理，将清洗的鱼肉捞起来；

4.鱼肉中加入盐1勺、白胡椒粉1克、米酒1勺顺时针方向翻拌后放进鸡蛋清（一个生鸡蛋的量）顺时针方向拌和随后放进木薯淀粉1勺再次顺时针方向搅拌均匀，腌渍十分钟;

5.锅内倒进适当油，水温烧至6成热，放进几个朝天椒段、麻椒炒出香味，放进豆芽菜、凤尾走红炒至断生后放进盐1勺翻拌后盛出

6.锅内倒进适当油，水温烧至6成热，放进切完的葱姜片，野山椒炒出香味，放进郫县豆瓣酱30克炒成辣椒油，添加适量清烧开，放进盐2勺、白胡椒粉1克、味精1勺、白砂糖1勺均匀，将腌渍好的鱼肉放进锅中，文火滑至7完善后捞起来，倒进盛满豆芽菜和凤尾的碗中并倒进适当煮沸的原汤。

7.锅内倒进适当油，水温烧至4成热;

8.放进朝天椒段、麻椒、蒜泥、芝麻转小受欢迎香；

9.随后淋在鱼肉上，撒上葱段就可以。

小技巧
1、生活中做毛血旺，无须彻底用冷水煮，用鱼骨头煮清汤，就着汤中煮鱼肉，鱼骨头、鱼头汤、鱼肉通通摆盘，麻辣油只在表层浇上薄薄的一层，看起来依然油汪汪的，吃起來每一片鱼也都沾些辣椒油，又香又辣，分毫不危害口味；
2、麻味道很重要，朝天椒和麻椒能够依据自身口味加上，要想色调鲜红色，可以用川香的經典调味品，在商场就可以购到；
3、怎么让鱼肉更有延展性？沿着鱼类的纹理下斜刀片鱼，薄厚要适当，太厚危害口味，过薄则非常容易散碎，鱼肉腌渍時间要够长，让鱼类弄懂咸味，鱼肉会更有韧性，最好是能腌渍到2钟头之上，最少还要1小时；
4、如何使鱼肉更进味？腌渍时间长当然更进味，盐、糖和味精的占比为1：1：1，基础就能咸度鲜美，口重的能够再加少量盐；
5、怎样维持鱼肉细嫩？操纵熟度，鱼肉放锅里后，按入汤中，只需掉色就可出锅，大概也就煮1、2分钟。

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