【重庆火锅的油碟是什么油】
重庆火锅的油碟是调和香油，一般里面要加点鸡粉和盐，再加上香油的混合而成，所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠 。川渝两地的火锅，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥 。还可以添加蚝油、香菜等 。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精 。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合 。
一般使用香油为主 ， 不同的火锅店为了调制自己的味道会在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油 。也有的火锅店一般是转基因调和油，主要是大豆油，花生油和芝麻油混合而成 。
油碟使用方法即把油倒在小盘子里边，依据本人爱好添加葱段、蒜末、香莱等，也可以添加油耗、麻辣酱等 。再添加适量的鸡精和盐 。口重的能够舀一勺火锅里边的油 。涮火锅的菜肴在火锅里边烫熟后 ， 放进油碟里边服用 。
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