面粉最好选用高筋面粉；制作刀削面一般需要一斤面三两水，把上述材料准备好后打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙?。环⒔桶胄∈焙笤偃啵钡饺嘣取⑷嗳怼⑷喙? ，细闻面团有一股特有的香味；不劲道是因为面没有揉到完全均匀 ， 醒到足够好 ， 最高标准是3揉4醒，即重复上述过程三次，完成揉面 。
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