最佳答案雷竹笋炒肉、油焖竹笋、竹笋酿肉 。1、雷竹笋炒肉 。准备食材：雷笋、带皮后腿肉、胡萝卜、仔姜、油、大葱、豆瓣酱、盐、生抽、白酒 。2、雷笋切薄片；3、水烧开后放入切好的笋片焯水3分钟左右，然后泡入加了盐的冷水中浸泡20分钟左右 。
一：雷竹笋炒肉 。
1、准备食材：雷笋、带皮后腿肉、胡萝卜、仔姜、油、大葱、豆瓣酱、盐、生抽、白酒 。
2、雷笋切薄片；
3、水烧开后放入切好的笋片焯水3分钟左右，然后泡入加了盐的冷水中浸泡20分钟左右；
4、带皮后腿肉连同肥肉一起切薄片后，放入10g豆瓣酱10g生抽1g盐1g白酒腌制15分钟；
5、锅里放入50g油 ， 油温7成热后放入腌制好的肉片煸炒出香味儿 ， 肥肉略微出油状态；
6、放入切片的仔姜和大葱、胡萝卜片翻炒1分钟；
7、放入焯水后浸泡凉水的莴笋片煸炒2分钟左右，撒入2g盐翻炒均匀即可出锅 。
二、油焖竹笋 。
1、准备食材：笋200克、食盐1茶匙、生抽2茶匙、植物油1.5汤匙、鸡精0.5茶匙、蚝油3茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙 。
2、笋洗净后，去掉根部较老的部分，对半剖开，用清水浸泡片刻后洗净 。
3、锅里倒入清水烧开，将笋子放入开水里 ， 再次煮开后，再煮半分钟 。
4、水后的笋子 ， 用清水冲凉后备用 。
5、置火上，烧热后 ， 倒入适量植物油，油量要比平时炒菜多一些 。
6、锅冷油 ， 放入笋子煸香 。
7、入适量蚝油，继续翻炒 。
8、入适量生抽 ， 翻炒均匀后，盖上锅盖 ， 小火焖2分钟左右 。
9、入适量白糖，继续翻炒 。
10、都熟了之后，调入适量香油 。
11、少许鸡精 。
12、均匀、关火、起锅即可 。
三、竹笋酿肉 。
1、笋450克、猪肉末、150克4人份、盐4克、水淀粉2汤匙、猪油1茶匙、料酒10毫升、小葱少许、蛋清少许 。
2、备竹笋和猪肉末 。
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