NO.4：红焖肉
红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜 。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜吃得太光，主人没面 。用来煮肉的粬有降血脂的功效 。
原料：
五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等
做法：
1、选三层的五花肉，切成块，把生葱、姜和当归片放入开水，加点酒，把肉放进去 滚10分钟左右，捞起肉，过凉水漂半个小时，油全部漂掉 。
2、然后用油炸，炸好后放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起 煲，要注意把握火候，不能煲得太烂，也不能太硬，一般要煲一个小时以上 。
NO.5：搏丸烩
搏丸烩，有牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩 。当然这个菜也可以是客家廉蒸肉丸或者家庭牛肉丸 。
做法：
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶 。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜 。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟 。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成 。
4、在锅中放入牛肉丸，适量上汤烧开，放精盐，鸡精；在碗中放生菜（或紫菜），把锅中的汤，碗加入，放几段香菜 。
NO.6：鱼丸煲
食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完” 。嫩滑爽甜，百年经典 。用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流 。
原料:
鱼丸300克,鸡汤750克,金针菇30克,熟笋片，鸡油各20克，香菇2个，熟火腿10克 。
做法：
1、将鱼丸在沸水中汆一下 。
2、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗 。熟笋片、香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放，四周以金针菇衬托，淋上鸡油即可 。
说明：
1、客家人讲食鱼丸谐音“食唔完”，过节好兆头的菜 。
2、现在自己打鱼丸的比较少了，其做法与槌丸,牛肉丸类似 。
3、如果是买回来的鱼丸，则以煲钵煮比较好 。
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