【怎样挑选干猴头菇】1、观察颜色，第一潮菇的颜色较黄，第二、三潮菇颜色则较浅，比较白 。虽然白色的看起来比较干净、漂亮，但在营养、口感上要比黄色的差 。2、看毛的长短，猴头菇毛短的吃起来比较嫩，口感好，而毛长的则老、柴，口感较差 。毛长是猴头子实体过熟的标志，味苦、风味差 。没毛可能是存放时间过长 ， 菇上的毛都掉光了，这种菇口味一般来说都比较差 。3、看菇的形状、个头 ， 一般猴头菇个头比较圆、大，长得比较饱满的比那些小而且形状古怪的口味要佳 。
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