莲藕因富含铁质和单宁，切开或去皮后很容易氧化变黑 。阻止其因氧化而变黑的方法如下：
1、要防止莲藕氧化 ， 可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1到2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽；
【怎样煮莲藕才不会变黑】2、若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存 ， 大约可保鲜一个星期 。
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