食材准备
老母鸡一只 ， 葱姜蒜 ， 盐 ， 料酒 ， 味精 ， 白糖 ， 香菇 ， 枸杞 ， 红枣 。
制作步骤
1.挑选一只野生的老母鸡 ， 用野生的老母鸡来炖汤的话 ， 所炖出来的汤非常鲜美 ， 而且老母鸡的肉质会更加鲜嫩一些 。将老母鸡去毛去内脏洗净之后剁成块 。
【厨师长怎样做老母鸡块好吃?】2.在锅中放入一些清水 ， 开大火将水煮开之后放入一些葱姜蒜 ， 然后将老母鸡块放入水中焯一下 ， 焯水后把它捞出 ， 然后用冷水冲一下 ， 这样的话鸡肉更加紧密 ， 吃起来更加好吃 。
3.将老母鸡当中的鸡油放入锅中 ， 开小火开始慢炒 ， 将鸡油熬出油脂 ， 然后在锅中倒入一些水 ， 放入葱姜蒜和料酒 ， 将之前焯好水的老母鸡块放入锅中开始慢炖 。
4.大约需要炖40分钟左右 ， 在炖的时候可以加入一些盐 。
5.大约40分钟母鸡肉开始煮烂的时候 ， 加入香菇、红枣、枸杞 ， 然后根据味道继续放一些盐和白糖调味 ， 继续炖 。
6.大约一个小时左右 ， 老母鸡汤基本上炖好 ， 这时候可以把它关上火 ， 大约焖十分钟到15分钟再揭开锅盖即可食用 。
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