最佳答案水淀粉是干淀粉加上水，和在一起叫水淀粉 ， 也称湿淀粉 。淀粉分为玉米淀粉、番薯粉、绿豆淀粉、太白粉、木薯粉、葛粉等 。炸东西通常用的是干淀粉 ， 或用鸡蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉等 。
水淀粉是干淀粉加上水，和在一起叫水淀粉，也称湿淀粉 。淀粉分为玉米淀粉、番薯粉、绿豆淀粉、太白粉、木薯粉、葛粉等 。炸东西通常用的是干淀粉 ， 或用鸡蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉，又叫团粉 ， 是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液，勾芡即是利用淀粉这种特性 。
【水淀粉是什么粉】各种淀粉总称为生粉，主要作勾芡、制作点心，北方称作团粉，上海称作菱粉、生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词 ， 多是用来勾茨的，在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉 。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼 。
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