炸小鱼裹鸡蛋可以避免鱼皮粘锅，炸好后鱼的外形及口感都会更好 。炸小鱼做法如下：
1、将小鱼肠子和鱼鳞去掉，清洗干净，加盐、姜片和少许料酒腌制一小时左右；
2、将腌好的小鱼裹一层蛋液 ， 起油锅，在油八成热时将鱼放入炸制；
3、等鱼变色变硬时，捞出备用；
4、重新起油锅，放入姜葱爆香后再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水 ， 少许酱油 ， 味精，辣酱等进行调味；
【炸小鱼为什么裹鸡蛋】5、大火收汁后出锅装盘即可 。
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