【炸东西一般用什么淀粉】炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉 。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等 。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆 。
1、只用淀粉 ， 挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸 ， 如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉 ， 玉米淀粉稍差 。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强 。
2、用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚 ， 颜色较深，有韧性，不够酥脆 。
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