做法：1、兔肉切成丁 ， 每小块不要超过2厘米 。加入料酒、盐、姜片、葱段拌匀 ， 腌制半小时 。
2、炒锅放油 ， 开火烧至六成热 ， 放入兔丁油炸 ， 不要太干 ， 只要炸去表面的水分 ， 颜色变成浅黄色即可捞出 。滤去油 ， 把姜片、葱段捡出来 。
3、锅内的油倒出 ， 留50克左右 ， 旺火烧热后放入干辣椒段 ， 花椒爆香 。加入兔丁稍作翻炒 。随后加入高汤、白糖、酱油 ， 转中火收汁 。看到兔肉上色 ， 变得油亮后加鸡粉提鲜 ， 拌匀皆可起锅 。
注意：油炸的时候不要把兔肉炸得太干 ， 要让兔肉保持水分 。这样吃起来才能感觉有肉汁 ， 香嫩鲜美 。
兔肉是我非常喜欢的肉类之一 ， 肉质细腻脂肪低 ， 属于健康肉类 。川菜中的冷吃兔 ， 兔头 ， 到四川都是必吃 。自己家做这道菜 ， 口味可能没有那么重 ， 但是红油、花椒的味道都很足 ， 收汁以后兔肉的颜色也很好 。非常香 。
关于不用猪肉还能做什么家常荤菜的总结在现代的食材中 ， 猪肉真的只能占据一个较小的部分 。食材的丰富为我们家常菜品种的多样化奠定了良好基础 。
1、不妨尝试把之前用猪肉做的配方 ， 换成其他肉类试一试 。至少水煮肉片肯定就能换成水煮牛肉、水煮鱼 ， 一样非常美味 。
2、多尝试其他肉类的菜肴 ， 一定会有新发现 。我以前一直担心羊肉有膻味 ， 但是只要加足量的配料 ， 羊肉一点也不膻 ， 还格外味美 。
3、在食谱中多增加一些其他食材吧 。比如鸡蛋、比如豆腐、比如鱼虾 ， 它们都含有丰富优质的蛋白质 ， 对身体很有益处 。丰富的食材能够给身体更多的营养 ， 现代的小孩子身体比上代更好和他们拥有丰富的食物来源密切相关 ， 这是已经有了充分证明的 。
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