第一步：选牛肉 。
牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清 ， 每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同 。
爆炒：里脊、黄瓜条
火锅：里脊、上脑
炖煮：胸肉、肩肉、牛腩
卤焖：牛腱子
煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉
第二步：腌渍 。
牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水 。
所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上 ， 保证水分不流失 。
第三步：快速过油，一变色就出锅 。
牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出 。
【牛肉怎样煮才嫩】不用担心不熟 ， 牛肉真的很容易熟啊 。捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的 。
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