生蚝的外壳是不可以食用的 。生蚝外壳的主要成分是蛋白质和几丁质，结构和生蚝肉不同 ， 因此质地十分坚硬 ， 是不能消化吸收的部分；并且生蚝壳外部有大量的藻类和细菌，食用影响身体健康，一些散落在生蚝肉中细小的碎壳也是不能吃的 ， 要挑出来 。
生蚝内部有绿色或者黑色的内脏团可以不吃 。生蚝虽然整个都可以食用，但是生蚝内部还是有个肠腺团的，主要是生蚝的内脏和肠腺 ， 里面有一些生蚝吃的海藻等残留，是可以食用也可以不食用的部分，因此生蚝的内脏团可以不吃 。
【生蚝有不能吃的地方吗】发臭、变味的生蚝不能吃 。生蚝的主要成分是水分和蛋白质，易被细菌滋生，在现在这种温度的情况下，一般开盖之后保存2到3个小时就会出现变质变味的情况，这都是生蚝变质的表现 ， 因此这种生蚝不能吃 。
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