绿豆发芽后能吃 。
【绿豆刚发芽可以吃吗】绿豆中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得绿豆中的铁吸收率比较低 。当绿豆发芽时，植酸和单宁会被分解 ， 从而降低了对铁吸收的抑制作用 。发芽会产生大量的维生素C 。维生素C能促进铁的吸收，加上植酸和单宁被分解降低了抑制作用，因此，绿豆发芽会大大促进铁的利用 。
绿豆发芽所带来的好处还不仅于此 。绿豆中的维生素K含量不高，而100克绿豆芽提供的就超过30% 。考虑到100克绿豆可以长出1000克以上的豆芽 ， 在相同热量的基准上比较，从绿豆到绿豆芽，维生素K的含量增加了大约40倍 。此外，绿豆长成豆芽还伴随着B族维生素的大幅增加 。
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