香椿的珍贵 ， 自古有之 。香椿被称为“树上蔬菜” ， 是香椿树的嫩芽 。中国自汉代开始品尝香椿，到清代便形成了“吃椿”的传统，意为辞旧迎新，享受美好的春天 。在汉朝，食用香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱 。宋苏轼盛赞:“椿木实而叶香可啖 。”他还在《春菜》中说:“岂如吾蜀富冬蔬 ， 霜叶露芽寒更” 。
曾经香椿只作为一种时令野菜，无人种植，山野田间并非处处可见 ， 想要吃到自然不是件容易的事，用物以稀为贵来解释香椿的价格可以说得过去 。但现在市场上出售的香椿绝大多数来源于种植户，并非野生 。
【香椿为什么那么贵】香椿在我国东北自辽宁南部 ， 西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培 。其中尤以山东、河南、河北栽植最多 。河南信阳地区有较大面积的人工林 。在四川达州香椿已经成为当地的特色产业 。随着种植的普及，现在香椿的价格已经有回落，但还是存在价格虚高的情况，如果用“泡沫”来形容天价香椿，一点也不为过 。
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