净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)
开水烧开前加入料酒生姜小葱去腥！然后整只放进去煮五分钟 ， 鸡比较大的延长几分钟！捞出放进冰水里一分钟 ， 在放进锅里3到五分钟！捞出在放进冰水 ， 这样鸡肉口感会更佳！然后控干水分淋上热油！这样鸡皮更好看 ， 更弹牙！
剩下是白切鸡的灵魂蘸料
调料做法:
【在老家农村，流行一道菜，叫白切鸡，你觉得好吃吗?】葱香蘸料
原料：生姜20克 ， 盐、糖各少许 ， 葱白30克 ， 盐焗鸡粉1茶匙 ， 油1勺 。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克 ， 香菜（芫荽）末5克 ， 酱油、醋、麻油、味精各少许 。
做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀 ， 再加酱油、醋、麻油、味精调成即可 。
强烈推荐蒜泥的 ， 百搭
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