1、当然可以吃，头茬韭菜味道最鲜美 。《三国演义》里刘备为此还自种韭菜，说自己“好口鲜物” 。
2、韭菜别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等 。
（1）韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源 。一直有“菜中之荤”的美称 。
（2）韭菜很有丰富的维生素类 。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一 。
（3）韭菜中含有较多的粗纤维 。在中医里，把韭菜称为“洗肠草”，有去除肠油的作用 。
【春天头茬韭菜能吃吗】3、韭菜的菜谱很丰富：韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝、韭菜炒豆干、韭菜虾仁等等，都是家常菜系列，做法简单；韭菜还可以做点心，如韭菜盒子，韭菜饺子，韭菜蛋饼等 ， 几乎不分地域、不分年龄阶层的人都爱吃 。
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