泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗 。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。
种子发芽是正常的现象 。大蒜每年6月收获,在炎热的夏季进行休眠，到了天气转凉的秋季，就从休眠中醒来 ， 如果满足生长条件就会发芽生长 。可以照常腌制的 。由于发了芽，蒜头就变疏松了，口感会差一点 ， 但不影响食用 。
【长芽的蒜还能做腊八蒜吗】做法如下：泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封 。
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