1.墨鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来 。
2、从边角处把外面褐色的外皮去掉 。（去掉可使墨鱼卷的颜色更清爽）
3、把去皮后的墨鱼纵向切成两半，然后反过来，内面朝上 。
4、从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断 。
5、然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断 。
【墨鱼如何切花?】6、顺着直刀的纹路把墨鱼改成小块 。
7、头部触须部分，切成小段即可 。
把改好刀的墨鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟 。
9、改刀后的墨鱼最好先经飞水或过油去掉腥味，但动作一定要快，墨鱼块一卷起来就要马上捞起 。
10、处理好的墨鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间，1-2分钟即可 。这样才可以保持爽脆的口感 。
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