鱼胶和花胶没有区别 。鱼胶是鱼鳔的干制品 ， 也被称作鱼肚、花胶，因此，鱼胶和花胶是同一种食物，两者之间并没有什么区别，只是叫法不同 。花胶的营养价值很高，与燕窝、鱼翅齐名，是一种很受欢迎的滋补食品，素有“海洋人参”的美誉 。
花胶的挑选方法：
1、看品种：花胶品种的排名依次是金钱鳘鱼胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶等，其中金钱鳘鱼胶是花胶之王，极其稀有，一般不用作食用，收藏价值比较高；另外，在市场上正宗的白花胶和黄花胶也比较难见到 。
2、观色泽：挑选花胶还要看它的色泽，品质好的花胶质地洁净 ， 没有血筋、瘀血等，颜色淡黄，呈半透明状；而品质较差的花胶质地比较浑浊，可以看到有明显的瘀血残留 。
3、选大?。涸谕恢掷嗟幕ń褐?，建议选择个头相对大的花胶，一般花胶的个头越大 ， 胶身越厚，其营养越丰富 。
4、闻气味：挑选花胶时，还可以闻一下花胶的气味，品质比较好的花胶闻起来没有很重的腥味，无臭味；而质量比较差的花胶可以闻到很明显的鱼腥味 。
5、摸干湿：挑选花胶时 ， 花胶的干湿程度也很重要，一般干燥度越高的花胶越好，这样的花胶一般呈半透明状，质量比较好；如果花胶在灯光下照射时周边透明，中间颜色混浊，代表花胶比较润，不宜挑选，因为这样的花胶保存时间不长 ， 容易发霉变质 。
6、选公母：花胶同样有公母之分，一般建议选择公花胶更好，公花胶中部比较厚，两边?。沓蕍字条纹，质地结实，胶身较厚；而母花胶形状略圆 ， 比较平展，形状似波板，身体有横纹或波浪纹 ， 质地比较薄，从价格上来说较公花胶便宜 。
【鱼胶和花胶的区别】7、挑年份：选花胶时建议选择年份较久的陈年花胶，陈年花胶的胶质浓度较少 ， 营养成分更容易被人体吸收，更为滋补，一般花胶的颜色越深，代表它越陈旧 。
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