皮蛋，也就是变蛋 。将皮蛋剥皮后切碎 ， 备用；香菜，也就是芫荽 。摘净洗好后，过一下开水 。然后切碎，备用；豆腐，一般超市都有卖 。买回后洗一下，隔水蒸三分钟 。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味；将切碎的皮蛋、香菜、豆腐 ， 用勺子压烂，搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可 。
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