卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、红卤系列、酱香系列、凉拌系列、凉拌系列等5类 。卤菜都是腌制、风晒、煮焖或卤制后 ， 经刀工处理，简单包装，即可食 。
卤菜有哪些品种?
1、红卤
红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)或酱油，因而卤制出来的食品是红色的 。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。红卤一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类 。
2、盐焗
盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹 ， 埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法 。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作 。
【卤菜有哪些品种 卤菜都有哪些种类】3、麻辣
麻辣，特点是麻辣味厚，咸鲜而香 。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式 。如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成 。
4、酱香
酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主 。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同，其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类 。
5、凉拌
凉拌 ， 是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法 。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等 。
推荐阅读
- 描写人对人态度的句子有哪些
- 火锅配菜 火锅配菜都有哪些
- 蝗虫怎么吃 蝗虫都有哪些吃法
- 郑州那有钢琴培训学校
- 做凉皮没有蒸盘怎么办 蒸凉皮的代替工具
- 锗的用途 锗有何用途
- 华为mate30pro和mate30保时捷有什么区别 华为mate30pro和mate30保时捷有啥区别
- 沙糖桔吃多了有哪些危害 沙糖桔吃多了会怎么样
- 身份与职业有什么区别
- 有关于知音知己的名言