1.将鸡斩成小块，嫩姜切片（姜皮保留与否，见后文定夺），红尖椒切小断，备用，鸡块太大的话不容易进味 。
2.将鸡丁倒入烧开的清水中，焯水1分钟左右，不停搅拌，捞起备用 。
3.将油烧至7-8成热，姜片和辣椒段煸炒1分钟左右，倒入2中的鸡丁，加入适量的食盐，翻炒至香味爆出，大约5~8分钟
【生姜炒鸡丁的做法?】4.出锅时倒入少许酱油调色，翻动，即成 。
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