1, 鲈鱼刮掉鱼鳞，去腮、内脏，杀鱼挺麻烦的，还是让摊主卖家帮杀好，直接拿回家用现成的，省时又省力 。
2，用刀在肉鱼划上几刀，在肉上撒上盐、胡椒粉、料酒、姜丝，涂抹均匀去腥味，腌制10分钟左右 。
【红鲈鱼正宗做法?】3，把葱姜蒜、辣椒清洗干净，切好备用 。
4，先把酱汁调好，免得等下手忙脚乱，用一个小碗，倒入生抽，老抽，醋和白砂糖，盐搅拌均匀，做成调料汁 。如果你做菜很熟练了，可以省略这一步，直接一样样麻利地放调料 。
5，把锅烧热，放油，把腌制好的鱼肉放入锅里煎，两面煎成焦黄色时，下葱姜蒜，倒入调好的调料汁，炒出香味后，再倒适量的开水 。
6，这时开大火煮，等水沸腾，转小火继续煮，把鱼轻轻地翻身，锅中的汤汁变少成浓稠状，鱼肉已经熟了，撒上葱花可以盛出锅了 。
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