川式腊肉
1、将新鲜的猪肉给准备好，再切成块状，最好是长方形的，这样方便进行晾制 。
2、然后再用清水把肉给清洗干净，均匀的撒上盐，各个地方都要保证把盐都洒上了，然后再用手给涂抹均匀 。
3、接着再把肉放到干净的容器中，因为腌制的肉一般都比较多，大家在放置的时候，要一层一层的放，在放的时候，要撒上一些花椒，这样方便入味 。
4、把腌制好的肉放上一个星期左右，接下来就是进行烟熏了，一般是在底部放上小火，是有烟的，然后把腊肉给放到上面，烟熏过之后，再放到通风处给晾制干就可以进行烹饪了 。
【腌肉卤怎么做?】5、因为川式腊肉是有经过烟熏的，所以大家在烹饪之前，最好还是将腊肉给放到温水中给多清洗几遍或者是放到淘米水中浸泡一下，这样可以去除到一些杂质，让腊肉的味道更好 。
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