五花肉炖春笋
材料：春笋1颗 ， 五花肉800克 ， 油少许 ， 冰糖数粒 ， 大葱1棵 ， 姜1块 ， 八角2颗 ， 盐适量 ， 酱油适量 ， 老抽少许 ， 热水适量
1. 春笋剥掉外皮 。
2. 带皮五花肉清洗干净 。
3. 春笋切块 ， 入凉水锅中 ， 锅里放3克左右盐 ， 水开后将笋块煮10分钟 ， 捞出过凉水备用；这样做是去除笋中的草酸和涩味 。
【春笋片烧什么好吃?】4. 五花肉带皮切2公分左右的厚块 。
5. 大葱切段、姜切片 ， 八角2颗 ， 其它的香料不用太多 ， 否则会压住了笋的鲜味 。
6. 铁锅中倒少许油 ， 将冰糖入锅中 ， 小火炒融化；冰糖炒到浅浅的琥珀色即可 。
7. 将肉块倒入锅中不停翻炒 ， 因为炒糖色时油非常少 ， 只够将冰糖融化的 ， 所以这时要转大火 ， 将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底 ， 待肉块有些变硬并且出油了 ， 将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味 。
8. 将笋块入肉锅中翻炒 ， 让每一块笋都能裹上油脂 ， 笋是吃油的 ， 这样炒一炒能将其中的水分炒出来 ， 一会炖的时候才能更好的入味儿 。
9. 倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色 ， 再加适量热水 ， 盖盖子小火焖炖 ， 待笋块炖熟后就可以出锅啦 。
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