将新鲜的竹笋，把外壳给剥掉，去掉根部表面老皮，先切块，再切薄片切好片，放入大盘中，用清水浸泡3天（每12个小时换一次清水），浸泡去除苦涩味 。
【竹笋肉炒的做法?】清水浸泡过的竹笋，取出清洗干净，控干水分 。起锅烧热，下竹笋，开中火把水分炒干，整出 。五花肉清洗干净，切薄片 。姜去皮切成丝，再切点葱花备用 。把锅烧热，放少许油，划入姜丝和干辣椒煸炒出香味，下入五花肉，翻炒出油再放入炒干水分的竹笋，翻炒均匀 。接着放料酒、蚝油、酱油和胡椒粉，翻炒片刻 。加适量盐和白糖调味，出锅装盆 。
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