蔬菜粥是大家喜爱的一款粥品 ， 特别是用绿色蔬菜做的粥 ， 味道清香颜色碧绿 ， 让人一看就很有食欲 。
蔬菜含有丰富维生素及各种矿物质 ， 还富含叶绿素 ， 纤维素 ， 糖类 ， 及一定量的植物蛋白 ， 这些都是人体所需的重要营养素 。做到以下几点 ， 就可以让蔬菜粥的菜碧绿如新！
一 ， 一定要选用新鲜的蔬菜 。
好的食材才能做出好的味道 ， 做蔬菜粥 ， 一定要选用新鲜的蔬菜 ， 选择颜色碧绿 ， 菜质鲜脆的蔬菜为佳 。
不新鲜的蔬菜 ， 在存放的过程中会产生大量的亚硝酸盐 ， 用来做粥 ， 及达不到好看好吃的效果 ， 还会对身体带去一定的伤害 。
二 ， 正确的清洗 。
洗蔬菜不能只是用水冲洗一下即可 。对于农药残留可能会较高的蔬菜 ， 清洗时要加入适量的果蔬洗涤剂浸泡一会儿 ， 再捞出用清水清洗干净 。对于可能带有虫卵的蔬菜 ， 清洗时要加适量的盐浸泡 。
三 ， 鲜切鲜用 。
蔬菜一经切配 ， 它的各种营养素就失去了保护层 ， 将直接暴露在空气中 ， 会被很快氧化 ， 其营养价值逐渐降低 。
切配的过程 ， 必然导致蔬菜中营养素一定程度的流失 ， 存放时间越长 ， 损失也会越大 。
四 ， 放进粥里的时间把握 。
用蔬菜做粥 ， 蔬菜切好后 ， 放进粥里的时间一定要把握好 ， 不宜过早的放入 。
需等待粥熬制到一定程度 ， 再将蔬菜放进去 ， 达到粥熬好的时候 ， 蔬菜也刚刚好最佳 。
如在熬制菜叶粥时 ， 切碎的菜叶最好在粥熬好前5分钟左右放最好 。
五 ， 熬粥时加少许食用油 。
【如何让蔬菜粥的菜碧绿?】熬粥时加少许的食用油 ， 就可以让蔬菜粥里的蔬菜更加碧绿 。添加在粥里的食用油 ， 会在蔬菜与空气之间 ， 形成一种保护膜 ， 延缓蔬菜的氧化变色过程 。只有添加不多 ， 也不会影响粥的口感 ， 还会给粥带去一丝清香爽滑的感觉 。
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