各种素菜都可以做成卤味，包括但不限于：
荤菜：红烧鸡脚、红烧牛肉、红烧鸡腿、红烧鸭脖、红烧鸭翅、红烧鸭肠、红烧鱿鱼、红烧鹅等 。
蔬菜：卤藕、卤海带、卤豆腐干、卤蘑菇、卤腐竹、卤土豆等 。
扩展知识：
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味 。
川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主 。
除了微辣，四川卤味还有两大主要特色 。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显 。
另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁 。
在福建泉州闽南，说到下酒佐食的绝佳搭配的卤味，卤鸡爪”可谓家喻户晓 。源自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外 。老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州“十佳”名小吃、中华名小吃 。百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味 。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，脂肪，蛋白质，铜等营养价值，多吃不但能软化血管，还能够祛脂降压，养颜护肤 。适合各类人群食用.
【哪些东西可以做成卤味?】采用精挑细选而来的鸡爪，从清洗环节开始就做到层层把关，多道清洗工序，让顾客吃得卫生，吃得放心 。卤制过程中以多年老汤为底，辅以多种名贵中药精华，让顾客吃得健康，吃得美味 。还根据顾客的喜好配以拌汁和小菜，可谓丰富选择，实惠消费 。
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