1、取一小节葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用刀将汁挤出，葱姜水就做好了 。
2、豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，食用之前将水倒出 。
【王刚瘦肉怎么炒才鲜嫩好吃?】3、切好的肉丝中放入少许盐，鲜酱油2克，料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8克，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右 。
4、葱白切丝，并均匀地铺在盘上 。
5、锅里热油，将肉丝炒熟后盛出 。
6、留底油，放入55克甜面酱，15克白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌，炒至酱汁浓稠 。
7、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱后盛出，铺在盘子里的葱丝上，吃的时侯用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃 。肉丝酱香味浓又嫩滑，大葱清爽解腻，味道非常棒 。
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