1、将新鲜采摘下来的蕨菜去掉头,洗净毛毛之后沥干水分,最好放置一夜来阴干;2、将沥干的蕨菜切成小段,放进比较大的容器中,在蕨菜上撒上大量食盐;3、戴上一次性手套,将蕨菜上的食盐搓匀 , 静置三十分钟左右;4、等蕨菜颜色变深,再将蕨菜装入可以密封的玻璃容器中 , 最后倒入一些高度白酒,放在阴凉处保存即可 。
【蕨菜怎么腌制不会烂 蕨菜腌制不烂的技巧】
蕨菜怎么腌制不会烂
蕨又名拳头菜、山野菜,是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种,植株高可达1米 。该种根状茎提取的淀粉称蕨粉,供食用,根状茎的纤维可制绳缆,能耐水湿,嫩叶可食,称蕨菜;全株均入药,驱风湿、利尿、解热,又可作驱虫剂 。
蕨菜生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方 , 主要分布于中国各地 , 但主要产于长江流域及以北地区,亚热带地区也有分布 , 也广布于世界其他热带及温带地区 。
蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶,常常利用鲜品和干制品炒菜做汤,蕨菜食用前经沸水烫后 , 再浸入凉水中除去异味,便可食用 。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是典型的绿色食品 。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉 , 可提取蕨粉为滋补食品 。
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