全猪宴在东北的腊月里，去农村会经常的吃到 。因为我家里农村的亲戚，每年都会在腊月里杀猪，招呼亲朋好友的来上一顿 。对于有过饭店经历的我，每年帮忙操持一下是必不可少的 。
我觉得全猪宴得有这么几个特点:
二，红烧猪尾巴:我始终认为猪尾巴是猪身上最美味的，而且也是最适合红烧的那一块肉 。只要把处理干净的猪尾巴，加糖、酱油来红烧，肯定会吃出不一样的感觉 。
【如果你是大厨，如何做一桌12菜一汤2主食的全猪宴?】三，杀猪菜:全猪宴可以有无数变化，少了这道杀猪菜肯定就是不完美的 。用农村自家渍的酸菜，搭配血肠、骨头、猪的五花肉来炖制 。这是一道经典的杀猪美味 。
四，猪肝蘸酱:猪肝要是新鲜的，什么调料都可以不放，就那么白水煮出来 。搭配用酱油、陈醋、蒜泥制作的酱汁蘸食，最能吃出猪肝的美味来 。
五，溜三样:猪腰子、猪肚、猪里脊三样，搭配点尖椒、木耳 。滑油后一炒，就是非常美味的传统名菜 。
六，排骨冬瓜汤:猪身上那么美味的排骨，搭配地瓜来解腻，熬上一锅奶白的浓汤，是特别舒服过瘾的 。
七，酱大骨头:既然是全猪宴，怎么能少了啃骨头的乐趣？骨头要用东北黄豆酱来酱，这样才咸香入味 。
八，猪蹄炖萝卜:肉吃的太多也不好，来点萝卜搭配猪蹄一炖，萝卜可是有顺气消食的功效 。
九，蒜薹炒里脊:全猪宴得有个小炒，蒜薹是最适合跟猪肉一起炒制的菜 。这道菜要多点蒜薹，少点肉，可以清清肠胃 。
十，尖椒肥肠:尖椒的清淡、微辣，正好可以给肥肠解腻，所以两者搭配可以说是“黄金搭档” 。
十一，红烧肘子:肘子是猪身上最美味的一块肉，尤其是红烧以后的肘子，“肥而不腻，瘦而不柴” 。可以享受到吃大肉的感觉 。
十二，软炸肉:这个属于孩子和女同志都爱吃的菜，炸好的外焦里嫩的软炸肉，搭配点椒盐一蘸，也是咸香可人的 。
主食:韭菜猪肉水饺、肉丝打卤面
吃杀猪宴这么隆重的大菜，怎么能够少了饺子和面条？饺子尽量多放点菜，不要太腻了 。用时令的青菜跟肉丝搭配，来个肉丝打卤面 。连汤带水的温暖一下自己的胃，难道不是特别舒服、惬意的么？
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