增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好 。在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮 。填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织 ， 使面糊光滑细腻，产品柔软 ， 这是糖的主要作用 。保持成品中的水分，延缓老化 。
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