1、盐水腌制的方法，首先用大概8％盐溶液来腌制酸杨桃 。再把洗净的杨桃从盐溶液里面取出来，把杨桃每个瓣上的棱角用小刀都切掉 。然后纵切成两半，用稀盐水腌制十多天 。腌制时为了达到加压的目的，要把石头放在果面上，避免酸杨桃发霉腐烂 。然后再在太阳底下进行暴晒，等到表面出现盐霜把它们进行密封包装 。
【酸杨桃怎么腌制】2、干盐腌制的方法，是先用杨桃五分之一重的生盐，在一个大池里面 ， 先把一些生的食盐铺1-2厘米的底面，再放入杨桃，可以是整个没有处理过的酸杨桃 。这样一层食盐一层酸杨桃，最上面也铺上一层食盐，还要用石头压紧 。经过这样的半个月，就可以把杨桃从里面中捞起放在太阳底下暴晒 。等杨桃表面收缩 ， 并且形成盐霜，就覆盖收拢进行回软工作，2天后再暴晒，最后含水量达到20％左右的时候，这个过程结束 。把晾好的杨桃装进一个清洗干净、没有油水的玻璃容器里面 。如果是阴雨季节的话，可以采用人工干燥的方法干燥，否则会造成霉烂损失 。最后按照要求把酸杨桃密封包装 。
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