首先我们要知道 ， 羊肉片可分为原切、调理肉、合成肉三种 。
原切：指“纯羊肉”切出来的肉卷 ， 在沸水中烫过 ， 就会散发出很自然的羊肉香 ， 价格也比较贵 。
调理肉：这种肉也叫“预制肉制品” ， 是用鲜、冻、碎羊肉加盐、焦磷酸钠 ， 柠檬酸钠、碳酸氧钠等各类食品添加剂 ， 经过调味、腌制、滚揉等工艺加工制成 。
这种肉更加嫩滑、有弹性 ， 但相较于纯羊肉片 ， 口感还是稍微差一些 ， 价格一般偏中上等 。
合成肉：由进口羊胴（dòng）体、牛肉、猪肉 ， 甚至鸭肉 ， 再混合羊油、卡拉胶等食品添加剂 ， 经过压制、冷冻、切片而成 ， 质量、口感都不及前面两种 ， 但价格也是最便宜的 。
第一种“原切肉”最为优质 ， 就像老北京的“铜锅涮羊肉”一样 ， 都是将鲜肉手切了码在盘中 ， 入锅之后不会起沫 ， 一顿吃完也是汤汁清澈 。
【羊肉卷原切和调理是啥意思?】而后面两种就不同了 ， 它们往往在煮的过程中 ， 锅内就泛出许多白沫 ， 这是因为肉片在水中受热 ， 添加剂成分被释放了出来 ， 才会造成这种现象 。
那这种肉就不能吃吗？
其实不然 ， 这种肉卷所使用的食品添加剂 ， 用量也都是在国家规定的范围之内 ， 并且包装上都会与食材、配料一同注明出来 。
只是很多消费者单纯认为“羊肉就是羊肉” ， 只觉得价格有高有低 ， 往往不会留意它除了羊肉之外 ， 还含有什么其他成分 。
说直白一些 ， 就是厂家利用了消费者对羊肉的“信息不对称” ， 来更轻易地赚取利益而已 。
就像那些用猪肉、鸭肉合成的“培根”一样 ， 配料表上也都明确标注出来 ， 但市面上的销量照样比“纯猪肉培根”好——就是因为很多人都不知道其中猫腻 ， 所以它的受众群体才会更多 。
所以这些都是很正常的 ， 唯一担心的就是 ， 那些本应该便宜的“调理肉”、“合成肉” ， 被以假乱真当成“纯羊肉”卖 。
因为在通常情况下 ， 消费者在买回家后 ， 即便发现不对劲 ， 也很难有条件用专业手段去检测证明 ， 它到底是李逵还是李鬼 。
如何分辨“原切肉”
首先看“成分”：正常的原切肉 ， 配料表中只有“（牛、羊）肉” ， 并且价格会略高于肉块本身 。
其次看“纹理”：原切肉的花纹往往十分不规则 ， 而“调理肉”则因为经过混合加工 ， 每一片都非常均匀、细腻 。
最后看“颜色”：原切肉色泽鲜亮 ， 不暗淡 ， 而“调理肉”因为腌制过 ， 颜色往往发灰发沉 。
——轻肥说——
说了这么多 ， 也绝非是宣传“反羊肉片”论 ， 旨在提醒各位吃货 ， 一定要在饮食上注意安全 ， 切莫贪图小便宜 ， 以免吃出问题 ， 得不偿失 。
最后建议大家 ， 可以将鲜肉块买回家 ， 放在冰箱下层冷冻2小时左右 ， 冻到成型但不坚硬时 ， 再用快刀切片 。
如果条件好的 ， 也可以多买一些羊肉 ， 让老板给卷成卷 ， 在冰箱冷冻着 ， 吃的时候提前2-3小时拿出来 ， 缓一缓冻劲再切片就可以了 。
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