使用温水 。自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间 ， 才能确保发面效果 。若天气寒冷，可以使用温度在六十度左右的热水，以防面的温度过快冷却；保持足够的醒面时间 。醒面时间与温度直接相关 。在冬季，醒面时间常为二到三个小时；加合适的水 。加水过多难以成形 ， 加水过少面会很硬，不光滑 。可少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔软的面；添加酵母、小苏打或蜂蜜，不仅能帮助发酵 ， 还能改善面的口感 。
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