（鲜肉）炒竹笋入味十足，香味扑鼻 。
首先挑选几个新鲜的竹笋 。
再准备几块老家的腊肉 。（没有腊肉的话可以用市场上的鲜肉，只是少了煮腊肉这一步了 。鲜肉炒笋也是个绝顶美味呢）
1.首先，将竹笋剥皮，并斜着切成细片 。冷水下锅煮5分钟后捞出来控水，这样做出来的竹笋味道不涩 。
2.之后，将腊肉清洗干净，需要细细将它上面的柴灰及黑色污渍清洗掉 。然后冷水下锅放水里煮，这时候需要将它煮到用筷子能穿透的程度 。（鲜肉的话这一步就不需要了）
3.然后，将腊肉（鲜肉）切片，放好 。切的时候需要肥瘦一起切，这样做出来的肉才不会柴 。
4.姜蒜切末，干辣椒切段（不爱吃辣的可以不放），蒜苗切小段（我炒腊肉的时候都喜欢放蒜苗，炒出来特别香） 。以上备用 。
5.锅里倒一点油，不要太多，因为腊肉会出油 。然后将比较肥的腊肉先放入锅里，煎出油来 。再慢慢放剩余的腊肉 。等油出的差不多了，放入姜蒜爆香 。
【小春竹笋的做法?】这一步骤，炒鲜肉如果喜欢比较肥的话，就可以把肥肉先放锅里煎一会 。如果不喜欢太肥，就多放点油 。然后将肉直接放里面炒，再放入姜蒜爆香 。
6.放入焯好水的竹笋，快速翻炒一会 。
7.倒入清水，焖7-8分钟 。最后留一点汤汁，不要焖干 。放入生抽，蚝油翻炒一下 。
8.快干的时候放入蒜苗，干辣椒翻炒一会就可以出锅了 。
腊肉都是用盐腌过的，所以整道菜里不需要放盐 。
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